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第31期土曜日、　第31期火曜日　寿司教室

第１回目
　6/7（土）,　7/1(火）は、鯵の仕込みです。
鯵の背開きの講習でした。姿造りとたたきで
鯵を、ちょっと酢で締めると味わいが違ってきます。



第2回目
　6/14（土）、7/8(火）は、いかとさより、の仕込みです
いかは、細造りと鳴門造りです 塩辛造ります　
　
　
　　
第３回目
6/21(土）、7/15(火）、こはだは、塩と酢の時間を覚えましょう。
ほっき貝は、湯振りすることのよって旨みが増します。
こはだのふじ造り、握りの順番を間違えないようにしましょう。
　


第４回目
6/28（土）,7/22(火）は、いなだの仕込みです。
三枚下ろしの基本をしっかり覚えましょう
巻物は、中巻きです。
握りも順番を覚えて親指と中指の位置に気を付けて柔らかく形にこだわること

　
第５回目
7/5（土）、7/29(火）は、鯛の仕込みです。
湯振りを覚えます。平造りと引き造りを、


第6回目
8/5(火）7/12(土）は
、はもと鯵です。
はもは、骨切り、湯引き、鯵は、なめろうを造ります。

第7回目
7/19(土）、8/12(火）は、すずきの仕込みです。
　
第8回目
7/26（土）,8/19(土）は、ひらめの仕込みです。
薄造りに挑戦して下さい。
　


８回を終えて魚に対する優しさを、覚えて、そしてお刺身、お寿司を
造ることが出来て、召し上がって頂く人に「美味しい!」と言ってもらうこと、
調理人にとってこんな喜びはありません

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